Abstract:
La estabilidad proteica es la propiedad que tiene la leche de no producir precipitación o
coagulación de la proteína en presencia de una solución de alcohol etílico o por acción del calor, debido a la acidificación.
Esta Norma Cubana establece el método de ensayo (Prueba de alcohol) para la determinación cualitativa de la acidez en la leche fresca.
