Abstract:
Se basa en la experiencia de expertos cubanos de la industria cárnica de la Dirección de Carne del Instituto de Investigaciones para la industria Alimentaria y además tuvo en cuenta los criterios y recomendaciones de las Empresas Cárnicas pertenecientes al grupo Empresarial de la Industria Alimentaria (GEIA)
Tiene en cuenta el Código de Prácticas de Higiene de la carne (CAC/RCP 58 : 2005) del codex Alimentarius
Description:
Establece las especificaciones para garantizar la inocuidad y calidad alimentaria de las masas cocinadas y las no cocinadas que no esten listas para el consumo directo y requieren de una cocción final antes de ser consumidas. Es aplicable a todas las entidades que producen y comercializan este producto en el pais
