Abstract:
El proceso de purificación de aguardientes es considerado una de las etapas fundamentales en la producción de rones de alta calidad. En el presente trabajo se realiza una revisión bibliográfica sobre el tema donde se incluye un análisis de las características de industria ronera cubana, un estudio de los procesos de purificación y sus implicaciones medio ambientales.
Mediante el uso de diferentes técnicas analíticas y pruebas sensoriales y organolépticas se realiza un estudio comparativo entre el proceso de purificación de aguardiente utilizando la tecnología tradicional de adsorción con carbón activado y la tecnología de separación con membranas. Se realizan ensayos experimentales que abarcan membranas en el rango de UF y MF encontrándose que la membrana más adecuada es la de 50 000 Da. Los resultados obtenidos demuestran que la tecnología de separación con membranas constituye una alternativa a la técnica de purificación de aguardiente con carbón activado para obtener un producto de calidad similar mejorando considerablemente las condiciones de trabajo y disminuyendo apreciablemente la contaminación al medio.
Se analiza desde el punto de vista cualitativo el impacto ambiental que producen ambas tecnologías y los beneficios obtenidos a partir del empleo de la separación con membranas. Se realiza un estudio de la factibilidad técnico-económica de la utilización de esta técnica de separación en la purificación de aguardiente.
El uso de la separación con membranas en la purificación de aguardientes constituye una novedad científica que se reporta por primera vez en la literatura lo que permite proponer a la industria de producción de rones una tecnología más limpia, económica y confiable, con la posibilidad de mayor productividad a partir de racionalización de etapas presentes en el proceso tradicional.
Palabras Claves: Membrana, aguardiente, purificación, carbón activado.
