Abstract:
La investigación realizada permitió establecer una estrategia tecnológica y nutricional para el aprovechamiento integral de la Ipomoea Batata en la obtención de harinas y otros productos. La estrategia consideró: estudios de caracterización de cinco variedades de este tubérculo, la cáscara y el follaje, la obtención de harinas de estas variedades, y el análisis técnico, económico y ambiental para llevar estos estudios desde la escala de laboratorio a planta piloto. Se aplicó a variedades de Ecuador específicamente en la provincia de Manabí. Se obtuvieron las harinas con la calidad y estabilidad requerida fundamentadas por medio del empleo de análisis bromatológicos y estudios reológicos para ser empleadas en la obtención de productos alimenticios, se corroboró su factibilidad para el caso de elaboración de pan con un 30% de sustitución de la harina de trigo, se estableció el proyecto tecnológico con el dimensionamiento de la planta que procesará 2 000 kg diarios de Ipomoea para obtener 900kg de harina sustentado en el estudio de mercado realizado en esta provincia a la población y a empresarios de productos de panaderías los que mostraron la aceptabilidad del producto, se demostró además la factibilidad económica del proceso al mostrar valores de VAN de 110 384,35 una TIR de 34,75% y con un periodo de recuperación de 2,99 años.
